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Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

FIT FOOD

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!Fangen wir mit dem wichtigsten Punkt an: Es gibt was zu gewinnen. Und zwar eine handgefertigte Kuchenschaufel aus Edelstahl. In Haifischoptik. Naja, eigentlich gibt es sogar 3 davon. Eine davon könnt Ihr gewinnen, wenn Ihr mir in den Kommentaren verratet, was Euer allerallerallerliebster Lieblingskuchen ist. Das ist schon alles. Allein mit Eurem Kommentar seid Ihr dann im Lostopf und könnt am kommenden Sonntag hier gleich nachschauen, ob Ihr einen Kuchenheber namens „Big Bites“ gewonnen habt. Sooo einfach ist das!

Warum gibt es die Verlosung?! Weil ich mal gucken will, ob Ihr noch da seid. In letzter Zeit war hier so wenig Aktivität auf dem Blog, was zwar wohl auf das allgemeine jährliche Sommerloch zu schieben ist, ich mir deshalb jedoch trotzdem Sorgen gemacht habe, ob Ihr noch lebt. Oder ob Ihr noch mitlest. Um also sicherzugehen, dass Ihr nach wie vor noch da seid und derzeit nur ein wenig ….naja, nennen wir es lieb gemeint „kommentarfaul“ seid, dachte ich, ich lock Euch ganz frech mit einer zauberhaften Kleinigkeit zwischendurch.

Kurz nachdem ich das beschlossen hatte, kam mir die Anfrage einer ganz bezaubernden Leserin namens Michaela gerade recht, die mich fragte, ob ich nicht drei ihrer wundervollen Kuchenschaufeln verlosen möchte, die es seit kurzem auch HIER in ihrem Kerzenshop zu kaufen gibt. Lasst Euch übrigens nicht vom Namen täuschen, es gibt bei ihr nämlich nicht nur Kerzen (die gibt es natürlich auch und zwar in so ziemlich jeder erdenklichen Form und Farbe!), sondern man kann in ihrem Designshop eben auch Utensilien wie diesen Haifisch hier kaufen.

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Wie passt der Hai denn jetzt zum Kuchen?! Naja, eigentlich muss er gar nicht passen, reicht doch schon, wenn er hübsch aussieht, oder?! Dennoch passt er widerum ganz gut, weil ich Euch heute einen gesunden Zucchinikuchen mitgebracht habe, der köstlich schmeckt, der aber vor allem mit gesünderen Zutaten gebacken wird. Kein Weizenmehl, keine Butter, kein weißer Raffinadezucker. Stattdessen Dinkel-Vollkornmehl, Kokosöl und Rohrohrzucker. Mit gesunden Nüssen und Zucchiniraspeln.

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Damit könnt Ihr angreifen, wenn Ihr Eure Fettpölsterchen oder schlechtere Essgewohnheiten ablegen wollt. Mit dieser Kuchenvariante habt Ihr nämlich eine weitaus gesündere Alternative für die süßen Gelüste zwischendurch. Der Hai greift ja auch gerne mal an, das kann man die Tage ja vermehrt in den Zeitungen lesen. Obwohl die Angriffe in der Regel wohl lediglich auf Verwechslungen dieses Meeresbewohners zurückzuführen sind. Und außerdem, das hiesige Schaufel-Exemplar sieht ja auch total schnucklig aus.

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Ok, ich geb auch zu, die Brücke von Hai zu Kuchenschaufel kann ich mit meiner Angreifer-Argumentation wohl nicht wirklich schlagen. Naja, dann bleibt es halt dabei: Sieht doch total hübsch aus der Haifisch-Kuchenheber, das reicht doch völlig!

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Also, verratet mir in der Kommentarfunktion Euren Lieblingskuchen, ich verrate Euch jetzt das Rezept für meinen gesunden Zucchinikuchen! Und vergesst dann bitte nicht, kommenden Sonntag bei mir vorbeizuschauen und zu gucken, ob Ihr gewonnen habt. Sollte dies der Fall sein, schreibt mir einfach eine kurze eMail an lifeisfullofgoodies@web.de und teilt mir darin Eure Adresse mit. Die Schaufel wird dann direkt an Euch weiter geschickt. Bis kommenden Samstag 18 Uhr könnt Ihr Euren Kommentar hinterlassen. Der Gewinner wird dann per fairem Losverfahren gezogen. Viel Erfolg wünsche ich Euch!

NACHTRAG:

Die Gewinner der Kuchenschaufeln werden im Post vom 02.08.2015 bekanntgegeben!

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Das Rezept für den gesunden Zucchinikuchen:

Für den Teig:

2 Eier
100 g Apfelmus
160 g Dinkel-Vollkornmehl
120 g Dinkelmehl
100 ml Kokosöl (gibt es zum Beispiel HIER* ein richtig gutes!)
1 Päckchen Backpulver (15 g)
1 Päckchen Natron (5 g)
100 g gemahlene Cashews
100 g gemahlene Mandeln
200 g Rohrohrzucker (alternativ Vollrohrzucker)
300 g sehr fein geraspelte Zucchini

Für den Guss:

200 g leichter Frischkäse
2 Esslöffel Agavendicksaft (wer es etwas süßer will, der nimmt gerne ein wenig mehr)
1/2 Teelöffel Zimt
2-4 Esslöffel Milch (je nach gewünschter Konsistenz)

Zudem:

Rohrohrzucker zum Bestreuen

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Teig-Zutaten zu einem Rührteig verrühren. Diesen in eine gefettete Springform mit einem Durchmesser von ungefähr 26 cm füllen und den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für den Guss alle  Zutaten glattrühren und direkt vor dem Servieren über dem Kuchen verteilen. Bringt man den Guss zu früh auf, trocknet dieser nämlich an und sieht nicht mehr so schön aus. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und servieren.

Wer den Kuchen noch dekorieren will, der kann dünne Streifen der Zucchinischale zu einer Spirale drehen und in die Mitte des Kuchen setzen.

Ein gesunder Zucchinikuchen und eine Kuchenschaufel-Verlosung!

☆ Mara

Life is full of zucchini goodies!!!

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Ich LIEBE Zucchinikuchen! Deshalb gab es ihn bei uns schon in unzähligen Varianten:

Amerikanischer Zucchinikuchen

Amerikanischer Zucchinikuchen

Chocolate Zucchini Cupcakes

Chocolate Zucchini Cupcakes

Saftiger Lecker-Schmecker-Zucchinikuchen

Saftiger Lecker-Schmecker-Zucchinikuchen

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkorn-Teig

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Erdbeer Galette aus Dinkel-VollkornmehlErdbeeren. Was bin ich froh, dass es diese kleinen roten Früchtchen jetzt auch in unseren heimischen Gefilden wieder gibt. Hallelujah! Die Freude über diese süße Frucht ist wie jedes Jahr ganz groß! Erstens liebe ich rotes Obst total (und rote Gummibärchen, das aber nur nebenbei…), zweitens schmeckt mir die Erdbeere einfach am allerallerallerbesten!

Schon als Kind waren Erdbeeren im Sommer immer ein Highlight. Obwohl es sie ständig gab. Meine Mom ging mit uns damals immer auf den Erdbeerhof auf das „Selber-Pflück-Feld“, das es heute leider dort nicht mehr gibt. Aber damals gab es das und es war immer eine Wucht! Man konnte sich die schönsten, die rotesten und damit die süßesten Früchte aussuchen. Die meisten davon landeten erstmal im eigenen Mund, bevor das Körbchen bestückt wurde. Und daheim gab es dann immer geschnippelte Erdbeeren mit (flüssiger) Schlagsahne zum Nachtisch… meine Güte, das war soooo lecker! Einfach zu machen und verdammt gut! Auch wenn es mit der Sahne zu einem kleinen Kalorienbömbchen wurde.

Da man diese Bömbchen im fortgeschrittenen Alter nicht mehr ganz so leicht wegsteckt wie früher – ich auf die Erdbeeren aber selbstverständlich nicht verzichten möchte – gibt es ab und an eben eine gesunde Erdbeer-Variante. Heute in Form einer Galette. Aus Dinkel-Vollkorn-Teig. Gesund und trotzdem lecker. Die Galette isst man am besten warm mit einer Kugel Eis oder einem leichteren Sorbet, es geht aber auch kalt.

Der Teig kommt übrigens ganz ohne Fett aus. Er wird mit Apfelmus gemacht. Ist nicht jedermanns Sache, aber ich find ihn total gut!

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkornmehl

Das Rezept für die gesunde Erdbeer Galette:

Für den gesunden Vollkornteig:

350 g Dinkelmehl (ich habe Typ 630 genommen)
150 g Dinkel Vollkornmehl
2 Eier
200 g Apfelmus
1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
150 g Birkenzucker (auch Xylit genannt, gibt es z. B. HIER*), hat nur die Hälfte der Kalorien von gewöhnlichem Haushaltszucker und ist auch für Diabetiker geeignet)

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkornmehl

 Für die Füllung:

500 g Erdbeeren
2 Esslöffel Agavendicksaft
zudem 1 Eigelb zum Bestreichen

Zudem on top:

ca. 250 g frische Erdbeeren
1 Esslöfel Agavendicksaft (Menge nach Geschmack)
einige gehackte frische Minzblätter
einige frische Minzblätter zur Deko

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkornmehl

Die Teigzutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mindestens 1 Stunde (oder auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein wenig warten bis er Zimmertemperatur hat und nochmal durchkneten. Wer auf eine dünne Teigschicht steht, der kann zwei – etwas kleinere – Galettes aus dem Teig machen. Wer ihn hingegen gerne etwas dicker mag (wie ich z. B.), der macht eine große Galette draus. Den Teig zu einem großen Kreis ausrollen, so groß dass er gerade noch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech passt (Durchmesser ca. 28 cm). Auf das Backpapier legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkornmehl

Für die Füllung die Erdbeeren vom Strunk befreien, waschen und vierteln. Mit dem Agavendicksaft mischen. Die Erdbeeren auf dem Teigkreis verteilen, den Rand dabei einige cm frei lassen. Den Teigrand nun ringsherum einschlagen und über die äußeren Erdbeeren legen. Den Teigrand mit 1 Eigelb bestreichen und die Galette nun ca. 25-30 Minuten backen. Eventuell nach 15-20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Galette nicht zu dunkel wird.

Die Erdbeeren für on top ebenfalls vom Strunk lösen, waschen und vierteln. Mit dem Agavendicksaft und der frisch gehackten Minze mischen. Wer keine Minze in Kombi mit den Erdbeeren mag, der lässt sie einfach weg. Über der warmen Galette verteilen und sofort servieren. Am besten mit einer Kugel gesundem Joghurt- oder Vanilleeis oder mit Sorbet (das schmeckt schön frisch).

Erdbeer Galette aus Dinkel-Vollkornmehl

☆ Mara

Life is full of strawberry goodies!!!

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Noch mehr Erdbeerrezepte gibt´s hier:

Erdbeer Sahne Törtchen

Erdbeer Sahne Törtchen

Erdbeerbaiser-Tupfen

Erdbeerbaiser-Tupfen

Erdbeermarmelade mit Mini-Schuss

Erdbeermarmelade mit Mini-Schuss

Vegane Apfel-Muffins und die EIS-Gewinner!!!

Vegane ApfelmuffinsAlso meine Lieben, ich weiß, Ihr wartet zum Teil schon ganz gespannt auf die Entscheidung von meinem Eis-Event „Ice Cream Baby, NOW!!!“, an dem so viele tolle Blogger teilgenommen haben. Zu allererst nochmals an dieser Stelle ein herzliches Dankeschön! Es erreichten mich sooo viele tolle Beiträge, die ich Euch ja bereits in einer Galerie alle vorgestellt habe. Toll, toll, toll! Weiter so. Ich baue bei einem eventuellen nächsten Event wieder auf Eure Teilnahme!

Ich bin ja ehrlich gesagt total froh, dass ich nicht bestimmen musste, wer hier gewinnt, sondern die Teilnehmer das selbst abgestimmt haben. Ich hätte mich nämlich überhaupt nicht entscheiden können!

So, aber nun zu den Gewinnern, die von allen Teilnehmern demokratisch gewählt wurden.

Ihr habt wie folgt entschieden:

1. Platz:

Das Raffaello-Eis mit Himbeeren von Experimente aus meiner Küche.

2. Platz:

Das Greek Style Eis mit karamellisierten Walnüssen von Ma Vie est délicieuse.

3. Platz:

Das Dulce de leche Eis von Seidenfein.

Herzlichen Glückwunsch meine Lieben! Ich bitte Euch, mir Eure Adressen zu schicken (lifeisfullofgoodies@gmail.com), damit die Preise an Euch verschickt werden können 🙂

So, und nun zu meinem heutigen Rezept. Da wir schon bei Entscheidungen sind, geht es damit einfach mal weiter…

Meine eigene Entscheidungsfreude war nämlich noch nie sonderlich gut ausgeprägt, aber ich habe das Gefühl, das wird phasenweise immer schlimmer.

Dass sich „Frau“ hin und wieder morgens bei der Klamottenwahl schwer tut, dürfte wohl eine unbestrittene Tatsache sein. Wenn man mal wieder feststellen muss, dass man nichts, aber auch rein garnichts (!!!) passendes im Kleiderschrank hat. Das geht mir manchmal natürlich auch so. Wenn es nur bei den Klamotten so wäre, könnte ich das ja verkraften. Aber auch bei anderen Entscheidungen tue ich mir manchmal echt schwer…

Als ich vor kurzem mal wieder Lust hatte, ein veganes Rezept auszuprobieren, konnte ich mich zunächst ersteinmal überhaupt nicht entscheiden, was es denn veganes geben sollte. Herzhaft oder süß?! Mmmmhhh, eine gute Frage. Ich entschloss mich nach einigem Rezeptedurchstöbern für was süßes.

Sodann galt es die Frage zu beantworten: WAS denn süßes?! Kuchen, Torte, Teilchen, Eiscreme? Ich war anhand der vielfältigen Möglichkeiten überfordert und gönnte mir erstmal ein großes Stück nicht vegane Vollmilchschokolade. Etwas Nervennahrung konnte als Hilfe zur Entscheidungsfindung ja nur helfen…

Vegane Apfelmuffins

Nach einigem Hin und Her entschloss ich mich für den guten alten Klassiker: Muffins. Schlicht, einfach, lecker. Super dachte ich! Jetzt kann´s losgehen. Jaaaa, aber HALT. Soooo schnell ging´s dann doch nicht! War schließlich die Frage noch nicht geklärt, WELCHE Muffins es denn sein sollten… Mit Schokolade, Nüssen oder Früchten?!

„Herrgott, es ist Sommer, da müssen Früchte her“ war dann schließlich mein Fazit. Aber WELCHE Früchte?!!??!?! Ist das Angebot im Supermarkt derzeit doch soooo riesig! Aprikosen, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren… AHHHHHH!!! Ich bin gepflegt mal kurz ausgeflippt*******

Das End vom Lied war, dass ich dachte, „ACH rutsch mir doch den Buckel runter, ich mach jetzt langweilige und unspektakuläre, dafür jedoch saisonunabhängige und saumäßig leckere Apfelmuffins. Na also, geht doch.

Hier das Rezept für diese ausgesprochen köstlichen veganen Apfelmuffins:
1 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
180 g Rapsöl
180 g Zucker
100 geriebene Äpfel
100 g Apfelmus
1 Prise Zimt
30 g gehackte Walnüsse

Zudem benötigt Ihr 200 g geschlagene vegane Sahne als Topping zum Servieren.

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Das Backpulver mit dem Mehl mischen. Rapsöl und Zucker dazugeben und gut verrühren. Geriebene Äpfel, Apfelmus und Zimt unterrühren. Die Walnüsse unterheben und den Teig in etwas festere Muffinförmchen füllen. Ich habe hier zum Beispiel Förmchen von meiner lieben Angela und ihrer Schönhaberei benutzt, die Ihr HIER auch bestellen könnt, wenn Ihr wollt. Die Förmchen nur zu 2/3 befüllen, da der Teig beim Backen noch aufgeht.

Die Muffins ca. 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit geschlagener veganer Sahne servieren.

Achtung: Der Teig der Muffins klebt nach dem Backen meistens etwas an den Förmchen, das bedeutet die Muffins lassen sich nicht so gut vom Papier lösen. Aber dafür sind sie super saftig und richtig lecker…

Vegane Apfelmuffins

Life is full of muffin-goodies!!!

☆ Mara

Noch mehr Muffins oder Cupcakes findet Ihr hier:

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Healthy Banana Bread

FIT FOOD

Healthy Banana BreadEs ist wieder allerhöchste Zeit für ein FIT FOOD Rezept!!! Heute gibt es was, das schon seit Ewigkeiten zu meinen absoluten Favoriten gehört. Bananenbrot!!! I´m in love with that stuff. Endlessly!!!! Ich habe Bananenbrot schon immer geliebt und deshalb auch schon immer gebacken. In gefühlten 1000 Varianten. Mal war es mehr Brot, mal mehr Kuchen, mal war´s irgendwie beides.

Und heute präsentiere ich Euch eine sehr gesunde Variante davon. Nicht so süß und gesund. Ohne Zucker, ohne Fett (zumindest ohne Zusatz davon). Mit Roggenmehl. Und Apfelmus. Und Walnüssen. Total saftig. Saulecker. Perfekt für den gesunden Snack zwischendurch oder zum Frühstück mit einem leckeren Aufstrich. Geht immer. Hatte ich heute früh auch schon zum Kaffee.

Für alle, die lieber süßen Bananenkuchen bevorzugen: Abwarten! Demnächst kommt der frühere Lieblings-Bananenkuchen meines Bruders hier online!

Warum ich Bananenbrot so mag?! Oder Bananenkuchen?! Naja, zum einen hatte mein Bruder früher ein Faible für einen ganz bestimmten Bananenkuchen, den ich deshalb oft gebacken habe. Zum anderen esse ich es aufgrund der „schmotzigen“ (=saftig, nicht ganz durchgebacken) Konsistenz selbst total gerne. Hinzu kommt, dass das Brot ein wirklicher Energielieferant ist mit seinen Bananen und Walnüssen. Und das Beste: Es kommt ohne Zusatz von Zucker und Fett aus, weil die reifen Bananen genug Süße abgeben und durch den Apfelmus kein Fett benötigt wird. Zu guter letzt hat es auch noch einen total praktischen Aspekt: Wir essen gerne Bananen, haben aber regelmäßig auch überreife daheim, die wir pur nicht mehr unbedingt essen wollen, weil sie uns zu weich sind. Was bietet sich denn da besseres an als einen Kuchen oder ein süßes Brot daraus zu backen?!! Eben.

Das Rezept:

3 sehr reife Bananen
200 g Roggenmehl
1/2 Teelöffel Zimt
100 g Apfelmus
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
50 g gehackte Walnüsse

Die Bananen gut zerdrücken. Mit allen Zutaten außer den Walnüssen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Dann die gehackten Walnüsse untermischen. In einer ausgefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form bei 180 °C Umluft ca. 40-45 Minuten backen.

Und dann ohne schlechtes Gewissen genießen.

Healthy Banana Bread

☆ Mara

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Apfelbrot mit Walnüssen

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Apfel-Mango-Mus

Apfel-Mango-MusSo ein leckeres, ausgiebiges Frühstück an einem gemütlichen Sonntagmorgen hat schon was für sich. Da startet man doch gleich viel besser gelaunt in den Tag.

Da ich eher der süße Frühstücker bin, gibt es bei uns auch immer eine Auswahl an verschiedenen Marmeladen und anderen süßen Aufstrichen. Da es nicht immer die 0815-Erdbeermarmelade sein soll, experimentieren wir mit unseren Brotaufstrichen und den verschiedenen Geschmacksnuancen der zur Verfügung stehenden Produkte gerne auch rum.

Und weil es meiner Mom ähnlich geht, kam sie diese Tage mit diesem lecker-fruchtigen Aufstrich um die Ecke. Da sie zuhause Äpfel im Überfluss hatte und auch reife Mangos in den Supermärkten zur Verfügung stehen, hat sie den Kochlöffel geschwungen, um einen neuen Aufstrich zu kreieren. Und Simsalabim: Das Apfel-Mango-Mus war gezaubert. Meeeegalecker. Ein perfekter Aufstrich, um sich ein Stück Urlaub nach Hause zu holen.

Für ca. 800 ml:

1 kg Äpfel
2 reife Mangos
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker
2 EL Vanillezucker

Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Mangos schälen, vom Kern befreien und ebenfalls würfeln.

Das Obst zusammen mit dem Zitronensaft, 2 EL Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann alles fein pürieren (wobei hier je nach Geschmack auch noch kleine Stückchen drin bleiben können), in heiß ausgespülte Gläser geben und fest verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, dann hält es sich auch längere Zeit.

Lecker zu frischen Sonntagsbrötchen!

Apfel-Mango-Mus

☆ Mara

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Lavendelgelee

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