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Mediterraner Aufstrich

Mediterraner AufstrichSich die eigenen Brötchen backen. Dieses Thema hatten wir die Tage HIER ja auf dem Blog bereits. Es gab nämlich das Rezept für die Knusper-Brötchen von meiner Mom.

Aber auch zuhause bei mir werden tagtäglich eigene Brötchen gebacken 😉 Was hin und wieder zu Streitigkeiten mit meiner bessern Hälfte führen kann. Der backt nämlich auch regelmäßig sein eigenes Zeugs… ;-D

Sobald die Brötchen aber nicht nur verbal kreiert werden, sondern tatsächlich handfest aus dem Ofen kommen, wird es wieder versöhnlich daheim, dann steht gemeinsames Futtern auf dem Plan. Und während diesem sind wir immer ganz harmonisch still, weil wir das Essen genießen.

Damit die Brötchen nicht zu trocken sind, gibt es – passend zum warmen Wetter – einen mediterranen Aufstrich dazu. Hat ebenfalls meine Mom gemacht. Was übrigens erklärt warum ich jeden Tag bei meinen Eltern kurz reingucke und „Hallo“ sage, es gibt nahezu immer was leckeres zu knabbern.

Das Rezept für den mediterranen Aufstrich:

1 Schalotte
125 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
300 g Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer
eine Knoblauchzehe (wer mag kann auch mehr Knobi verwenden)

Die geschälte Schalotte, die Tomaten und die Petersilie in einen Blender geben und fein mixen. Sodann die Masse unter den Kräuterfrischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den Knobi schälen, sehr fein hacken und unterrühren. Wer mag kann ihn auch schon zu Beginn mit in den Blender geben.

Und fertig 🙂

Mediterraner Aufstrich

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☆ Mara

Life is full of mediterranean goodies!!!

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Getrüffeltes Krabbenragout im Blätterteigsäckchen auf Zitronenrisotto

Getrüffeltes Krabbenragout im Blätterteigsäckchen auf ZitronenrisottoWer noch eine Inspiration für sein weihnachtliches Menü benötigt, oder irgendeine andere Gelegenheit, bei dem er den Kochlöffel schwingen will, für den kommt hier unser Zitronenrisotto mit einem getrüffelten Krabbensäckchen. „Unser“ sage ich ganz bewusst, weil Timm das Risotto zum ersten Mal zubereitet hatte. Das war dann so lecker, dass ich es im Folgenden unbedingt ebenso mal ausprobieren musste. Für alle neuen Leser unter Euch: Timm ist meine bessere Hälfte und tatsächlich auch ein talentierter Koch.

Das Gericht eignet sich entweder als leckere Vorspeise oder aber auch bestens als Hauptgang. Es muss ja nicht immer Fleisch aufgetischt werden. Etwas „fischiges“ bringt doch mal etwas Abwechslung rein.

Das Zitronenrisotto ist herrlich frisch und ersetzt zum Beispiel auch blendend traditionellere schwerere Beilagen. Ich selbst könnte es ja auch pur andauernd verschlingen…

Das Zitronenrisotto:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
300 g Risottoreis
125 ml Liter trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
25 g Butter
25 g Parmesan, frisch gerieben
1 ungespritzte kleine Zitrone, Saft und Schale davon, zudem Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne kurz im heißen Öl anschwitzen, den Knoblauch pressen und mit ins Öl geben. Den Reis hinzuschütten und unter ständigem Rühren anschwitzen lassen. Dann mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe dazugießen, dabei immer wieder umrühren. Sobald der Reis gar ist (das dauert ca. 25 Min., er sollte bissfest und nicht zu weich sein!), Butter und Parmesan sowie Zitronenschale und -saft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getrüffeltes Krabbenragout im Blätterteigsäckchen auf Zitronenrisotto

Die Krabbenragout-Blätterteigsäckchen (6 Stück):

250 g Krabben
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Trüffelbutter oder Trüffelöl vom schwarzen Trüffel (es sollte vom schwarzen Trüffel sein, da der weiße Trüffel zwar sehr intensiv riecht, der Geruch sich beim Braten allerdings verflüchtigt. Der weiße Trüffel wird in der Regel lediglich über das fertige Gericht gegossen)
1/2 Packung Philadelphia Kräuter
einen Schuss Sahne
Salz, Pfeffer, Chili
Gewürze nach Belieben
1 Rolle Blätterteig

Zum Bestreichen: 1 El Sahne, 1 Eigelb

Zudem 1 Bund Frühlingszwiebeln, um die Päckchen zusammenbinden zu können

Für das Krabbenragout die Zwiebel fein würfeln und im Trüffelöl anschwitzen, Knoblauch pressen und dazugeben. Die Krabben hinzugeben und anbraten. Dann den Philadelphia mit einem Schuss Sahne gut einrühren. Alles salzen, pfeffern, mit etwas Chili verfeinern und nach Bedarf würzen. Vom Herd nehmen.

Nun den Blätterteig ausrollen und in 6 gleichmäßige Quadrate unterteilen. Auf jedes Quadrat einen Löffel vom Ragout geben. Sahne und Eigelb vermischen und die Ränder vom Blätterteig damit bestreichen. Die Enden des Teigs alle zum Säckchen zusammennehmen und mit einem Frühlingszwiebelstängel zusammenbinden. Mit dem Eigelb-Sahnegemisch bepinseln und bei 200 Grad (180 Grad bei Umluft) goldgelb backen. Das dauert ca. 20 Minuten (Backzeit kann variieren!! Deshalb nach 15 Minuten mal in den Ofen schauen).

Auf dem Risotto anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Ich habe zusätzlich noch eine Creme aus Crème fraîche, etwas Sahne, süßem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Cashewkernen dazu serviert.

Lecker…

Getrüffeltes Krabbenragout im Blätterteigsäckchen mit Zitronenrisotto

☆ Mara

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